減肥秘技：今天比較餓？

飲食質地與食慾

今天比較餓！一定是因為吃得比較少嗎？

水水的？稠稠的？硬硬的？質地不同但熱量和大營養素含量都一樣的食物，對食慾的影響會有差別嗎？會因為這樣而影響體重嗎？

研究一：早餐喝液體食物(果汁和牛奶)，或吃固體食物(燕麥、藍莓和蘋果)，雖然熱量都一樣，但是液體早餐讓你等不到中午就覺得餓了¹！

研究二：若拿水狀的食物和質地較稠的食物比較，水狀食物的耐餓能力仍不敵稠狀食物²！

• 水狀食物吃完後，容易覺得沒吃飽，而且又餓得快。
• 如果測量血中膽囊收縮素(cholecystokinin, CCK)，發現在喝下水狀食物半個小時左右，會有突然大量的CCK分泌。因為CCK是經由營養素(尤其是脂肪和蛋白質)通過十二指腸的刺激才會分泌，所以大量的CCK分泌，表示有很多的營養素通過小腸，也就是當時胃排空的速度較快。

減重！找個餓得慢的方法

減重的首要法則是餓了才吃！但你能再單純的相信，我餓得快是因為吃不夠嗎？下次，還不到該餓的時間肚子餓了，想想是因為活動量真的增加了？還是因為吃“水水”了？

吃“水水”的容易餓，湯也是水水的，結果一樣嗎？看看影片「喝湯減肥？」。

參考文獻

1. Willis HJ, Thomas W, Willis DJ, et al. Feasibility of measuring gastric emptying time, with a wireless motility device, after subjects consume fiber matched liquid and solid breakfasts. Appetite. 2011;57(1):3844. doi: 10.1016/j.appet.2011.03.006.
2. Mackie AR1, Rafiee H, Malcolm P, et al. Specific food structures supress appetite through reduced gastric emptying rate. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 2013;304(11):G1038-43. doi: 10.1152/ajpgi.00060.2013.

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