三擋戴奧辛：減少慢性發炎，預防癌症

戴奧辛無所不在

雞蛋驗出戴奧辛超標的新聞，讓整個社會翻動了起來！不過，你知道嗎？其實，我們每天都在吃戴奧辛！
載奧辛存在世界的每個角落，並且累積在食物鏈中，主要存在動物的脂肪組織中。人體90%以上的戴奧辛，都是從食物吃進來¹。

食物戴奧辛比一比

根據「香港首次總膳食研究：戴奧辛」的報告，以每公克的截奧辛含量做比較，魚和海產類最高(包括貝類)，其他依序是乳製品、蛋和蛋類製品、油脂、肉類和家禽類²。

如果以攝取總量來看，魚和海產仍是第一名，人體一半以上的載奧辛都是從海產吃進來的，不過第二名則是肉和家禽類，佔總攝取量的20%。從雞蛋和乳製品攝入的戴奧辛比例並不高，這可能是因為一般人的蛋和乳製品攝取量不像肉類那麼多。不過，對於愛吃又吃很多蛋或乳製品的人，也不能忽視可能因此攝入的戴奧辛。

吃魚，擇日、看掌相

不論是以每公克肉的戴奧辛含量，或以飲食的總攝取量來看，魚都是飲食戴奧辛的主要來源。所以目前對於吃魚的一般性建議是，一週吃二次左右就好，詳細可參考影片「吃魚，擇日、看掌相！」

戴奧辛與AhR受體

戴奧辛在體內，主要是藉由AhR受體(aryl hydrocarbon receptor, 芳香烴受體)來產生毒性作用，它會影響生育、發育，破壞免疫系統，干擾荷爾蒙作用，也會導致癌症。所以，既然戴奧辛是經由AhR受體才會產生毒性，如果我們能找到抑制這個步驟的東西，就有機會讓它不要對我們造成毒性。我們有可能藉由飲食做到嗎？

是的，真的有可能，十字花科蔬菜中的糖苷會與AhR結合，還可促進腸道免疫功能³。蔬菜、水果、茶和紅酒的類黃酮，可抑制AhR轉型，都有對抗載奧辛毒性的作用⁴。水果，例如柑橘類水果、蘋果和葡萄；蔬菜，例如花椰菜、高麗菜、萵苣，洋蔥和芹菜等，都是很好的選擇。

三擋戴奧辛

戴奧辛無所不在，每個人體內都有一定的背景值含量，雖然還不致於影響健康，但是，還是要盡量減少暴露。既然閃不掉，我們就得想個辦法，盡量減少它對我們的傷害。怎麼做呢？我們可以用「三擋」保護自己：

• 擋口：從嘴巴擋掉，就是減少吃進戴奧辛。做法是選擇低脂的食物，例如雞鴨魚肉選擇瘦的和去皮，乳製品選擇低脂的。另外，吃東西的量，適量就好，再好的東西也不用大量的吃。尤其是孕婦、嬰兒和年輕女性更應注意。
• 擋腸：第二道防線，在腸中擋掉戴奧辛的作用。作法是多吃蔬菜水果，讓蔬果中的植化素來幫你對抗戴奧辛。
• 三擋，擋發炎：如果敵軍已經入侵，一樣也可利用富含抗氧化劑的蔬菜水果來降低它的傷害。

有沒有注意到，如果您能夠這樣做，同時也達到預防心血管疾病的效果。

參考文獻

1. WHO. Dioxins and their effects on human health. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs225/en/ Accessed May 2017.
2. Wong WW, Yip YC, Choi KK, et al. Dietary exposure to dioxins and dioxinlike PCBs of Hong Kong adults: results of the first Hong Kong Total Diet Study. Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess. 2013;30(12):21528.
3. Hooper LV. You AhR what you eat: linking diet and immunity. Cell. 2011;147(3):489-91.
4. Ashida H, Fukuda I, Yamashita T, et al. Flavones and flavonols at dietary levels inhibit a transformation of aryl hydrocarbon receptor induced by dioxin. FEBS Lett. 2000;476(3):213-7.

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