抗性澱粉與大腸癌：非洲人對抗癌症的秘密

非洲人的纖維攝取量不高，但為什麼他們的大腸直腸癌發生率特別低？飲食中還有什麼成分有助於對抗大腸癌呢？

研究一：比較12個國家人民的澱粉、纖維、蛋白質和脂肪攝取與大腸直腸癌的相關性。結果顯示，澱粉的攝取量和大腸直腸癌有強烈的負相關，這可能與澱粉在大腸中被發酵有關¹。

研究二：非洲人吃了乾玉米粥這種非洲人的重要主食後，大腸的短鏈脂肪酸(抗性澱粉的發酵產物)產量確實比較多。所以，這個研究認為，抗性澱粉以及它的醱酵產物，可能是保護非洲人比較少大腸直腸癌的原因之一²。

簡單的說，抗性澱粉就是可以扺抗被消化的澱粉，它的健康功能很類似可溶性纖維。

一般澱粉在小腸會被酵素分解，然後被吸收。但是抗性澱粉不會被消化，所以會進入大腸，在大腸裡被細菌醱酵，產生一些短鏈的脂肪酸，例如丁酸。這些短鏈脂肪酸又可以作為大腸細胞的能量來源。

總結的說，抗性澱粉和可溶性纖維在大腸可做為好菌的食物，並產生短鏈脂肪酸；而短鏈脂肪酸又可做為大腸細胞的能量來源，也可降低腸道的pH值。

研究三：將丁酸加入大腸細胞的細培養液中，發現大腸癌細胞的生長會被抑制³。

研究四：人體的實驗也顯示，吃大量紅肉時，大腸細胞的突變現象會增加，但若是同時也增加抗性澱粉，突變作用則明顯減少，而他們腸道的短鏈脂肪酸和益菌數目也會比較高。因此推論，抗性澱粉可以預防紅肉誘發的突變⁴。

在影片「大腸癌喜歡找你嗎？大腸癌的危險因子」最後，我們提到預防大腸癌的首要法則是，先減少紅肉及加工肉品，接著才是增加蔬菜水果的攝取量。

現在，我們又多了一樣法寶，抗性澱粉。

Cassidy A1, Bingham SA, Cummings JH. tarch intake and colorectal cancer risk: an international comparison. Br J Cancer. 1994;69(5):937-42.
Ahmed R, Segal I, Hassan H. Fermentation of dietary starch in humans. Am J Gastroenterol. 2000;95(4):1017-20.
Archer S, Meng S, Wu J, et al. Butyrate inhibits colon carcinoma cell growth through two distinct pathways. Surgery. 1998;124(2):248-53.

感謝影片的圖片來源

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